Lemon & Blackberry Scones
[Scones de Limão e Amora Silvestres]

Receita em Português

It’s been a while since my last post. A lot of changes both personally and professionally made it difficult to blog in past 12 months. But I’m back 🙂 and happy to share a new recipe that it’s perfect to enjoy the abundance of summer fruits.

I’m not particularly green fingered but we have some scrumptious blackberries proliferating in our garden that I have no trouble growing as they just take care of themselves.

Enjoy these delicious scones made with freshly picked blackberries!

img_20161009_143353311

[Lemon & Blackberry Scones]

Ingredients:
250 gr. plain flour
1 lemon, zest finely grated
3 tbsp light brown sugar
2 tsp baking powder
1/2 tsp salt
5 tbsp cold unsalted butter, diced
1 cup fresh blackberries
150 ml. milk
1 large egg,beaten
1 tbsp sugar
30 gr. icing sugar
1 tbsp lemon juice

Heat oven to 400°F (205°C). Line a large baking sheet with parchment paper.

In a large bowl, combine flours, zest, sugar, baking powder and salt. Add cold butter and work into the flour mixture until the biggest pieces are the size of small peas with either your fingertips or a pastry blender. Stir in blueberries, then milk, mixing only until large clumps form. Use your hands to reach inside the bowl and gently (so gently) knead the mixture into one mass. The more you knead, the wetter the dough will get as the blueberries break up, so work quickly and knead only a few times, if you can get away with it.

Transfer dough to a well-floured counter and pat into a roughly 1-inch tall disc. Cut into 8 to 10 wedges, do not fret if the blueberries are now making a mess of the dough; it will all work out in the oven. Transfer wedges to prepared baking sheet, spacing them apart. Brush the tops of each with egg, then sprinkle with coarse sugar.

Bake for 15 to 17 minutes, until scones are golden brown on top. Serve warm. I find most scones to be best the first day, but these were not bad at all on day two, gently rewarmed in the oven before eating.

If freezing: I like to freeze scones unbaked and usually hold any egg wash until I’m ready to bake them. Simply spread the wedges on a baking sheet and chill until frozen solid and will no longer stick to each other, and pack tightly into a freezer bag. You can bake them right from the freezer; you’ll only need 2 to 4 minutes extra baking time.

Meanwhile, in small bowl, mix glaze ingredients. Drizzle over scones. Serve warm.


 

img-20170219-wa0006

Andei bastante ausente pelo blog. Foram muitas as mudanças a nível pessoal e profissional que me impediram de estar mais presente por aqui. Mas agora estou de volta 🙂 e contente por partilhar convosco uma nova receita para saborear as frutas da época.

Não sou particularmente dada a jardinagem, mas estas deliciosas amoras crescem no nosso jardim sem qualquer ajuda da nossa parte.

Estes scones são uma forma irresistível de aproveitar a abundância de amoras por esta altura!

[Scones de Limão e Amora Silvestres]

Ingredientes:
250 gr. de farinha de trigo s/ fermento
raspa de 1 limão
3 colher de sopa de açúcar amarelo
2 colher de chá de fermento em pó
1 pitada de sal
5 colher de sopa de manteiga fria em pedaços
100 ml. de leite
1 chávena de amoras
1 ovo batido
açúcar q.b.
30 gr açúcar em pó
1 colher de sopa sumo de limão

Pré-aqueça o forno a 200°C (180°C ventilado, 350°F, Gás 4). Forre um tabuleiro com papel vegetal e reserve.
Misture a farinha, a raspa de limão, o açúcar, o fermento e o sal numa taça grande

Numa taça larga coloque as farinhas, a raspa de limão, o açúcar, o fermento e o sal.
Junte a manteiga fria e em pedaços e comece a amassar com as mãos até obter uma mistura areada.
Aos poucos vá adicionando o leite ao mesmo tempo que vai amassando e até conseguir formar uma bola.
Junte as amoras à massa e com as mãos envolva-as delicadamente e sem amassar demasiado.
Se achar necessário junte mais um pouco de farinha.
Transfira a massa para uma bancada enfarinhada, forme uma bola e achate-a ligeiramente.
Corte em oito partes iguais e pincele com ovo batido.
Polvilhe com açúcar mascavado e leve ao forno durante 15 minutos.
Retire e deixe arrefecer sobre uma grelha ou saboreie ainda morno.

Continue Reading

Papas de Aveia de Véspera [Overnight oats]


English version

Os dias ainda são de inverno e as manhãs ainda são frias (pelos menos por cá!).

Nada melhor que um pequeno-almoço reforçado para nos aquecer o corpo e a alma. E estas papas de aveia são a solução perfeita. A melhor parte é que este pequeno-almoço pode ser preparado de véspera, demorando apenas 2 minutos no microondas para estar pronto.

As papas de aveia são muito comuns por terras de sua majestade. Mas foram precisos 6 anos para eu aprender a gostar. E várias tentativas de confecção!

O meu problema inicial era o facto de demorar algum tempo a preparar. O método tradicional de confeccionar na panela era demasiado demorado para uma pessoa pouco madrugadora como eu. Já utilizando o microondas era mais fácil mas normalmente resultava numa explosão de papas de aveia dentro do microondas. Assim, quando descobri esta forma de fazer papas de aveia todos estes problemas iniciais ficaram resolvidos.

Após várias experiências, esta é a minha receita favorita: papas de aveia com frutos silvestres. Já o meu marido prefere papas de aveia com banana e chocolate. Deixo-vos as duas opções 🙂

[Papas de aveia com frutos silvestres]

Ingredientes:

80 gr. de frutos silvestres congelados

50 gr. de flocos de aveia

100 ml. de água ou leite

1 colher de chá de mel

Misturar bem os frutos vermelhos, a aveia e a água. Ajustar se for necessário (deve ficar cremoso!). Se estiver muito espesso, adicionar água. Na manhã seguinte levar ao microondas durante 2 minutos. Antes de servir adicionar o mel.

[Papas de aveia com banana e chocolate]

Ingredientes:

1 banana

50 gr. de flocos de aveia

2 colheres de chá (mal cheias) de chocolate em pó

100 ml. de água ou leite.

Misturar bem a banana, o chocolate, a aveia e a água. Ajustar se for necessário (deve ficar cremoso!). Se estiver muito espesso, adicionar água. Na manhã seguinte levar ao microondas durante 2 minutos.


It still feels wintery outside and the mornings are still cold (at least up here!). And the perfect solution to warm your body and soul are some overnight oats. This breakfast can be done the night before and it only takes 2 minutes in the microwave to be ready.

Having porridge for breakfast is very common in the UK. However, it took me 6 years to learn how to enjoy it. My initial problem was how long it would take do it on the hob, which is a lot of effort for someone that isn’t a morning person. Also, I learnt the hard way how microwaving porridge could easily result in a mess. Thankfully overnight oats solved all these issues!

After a few experiments, this is my favourite recipe: overnight oats with summer berries. My husband prefers overnight oats with banana and chocolate. You can find both options below 🙂

[Summer fruits overnight oats]

Ingredients:

80 gr. summer berries (frozen)

50 gr. oats

100 ml. water or milk

1 tsp honey

Mix the summer berries, oats and water. Adjust if necessary (it should have a creamy consistency). If too thick, add a few drops of water. In the morning put it in the microwave for 2 minutes. Add the honey before serving.

[Banana and chocolate overnight oats]

Ingredients:

1 banana

50 gr. oats

2 tsp powder chocolate

100 ml. water or milk

Mix the banana, chocolate, oats and water. Adjust if necessary (it should have a creamy consistency). If too thick, add a few drops of water. In the morning add a dash of milk and put it in the microwave for 2 minutes.

Continue Reading