This cake represents the perfect marriage between two quintessential british flavours: custard and rhubarb. Before I moved to the UK rhubarb was pretty unknown to me and I can’t remember ever trying it.
I love the tart taste of Rhubarb and the sweetness of the custard, which gives a unique flavour to this cake. It is a perfect way of transforming the sourness to tasty-ness 🙂
Also, the rhubarb was picked right from our garden and it is organic too!
[Rhubarb and custard cake]
Adapted from Good toKnow
Ingredients:
2 tbsp custard powder
55 gr. caster sugar
250 ml. milk
1 tsp vanilla extract
400 gr. rhubarb
150 gr. caster sugar, plus 3 tbsp extra
200 gr. rhubarb jam
3 eggs
100 ml. sunflower oil
100 ml. natural yogurt
1 tsp vanilla extract
285 gr. self-raising flour
1/2 tsp bicarbonate of soda
Start by making the custard. Blend the powder with the sugar in a small pan, and whisk in the milk. Bring the mixture to a boil and stir until thickened. Remove from the heat and add the vanilla extract, then set aside to cool slightly with a layer of clingfilm over to prevent a skin forming.
Heat the oven to 160°C (140°C fan/ 325°F/gas mark 3). Lightly grease a springform cake tin and line the base and sides with baking parchment. Cut the rhubarb into 8cm lengths so that they fit perfectly into the base of the cake tin, as shown in the photo (trim them if necessary). Toss the rhubarb with 3tbsp sugar and set aside.
Combine the remaining sugar, eggs, oil, yogurt and vanilla in a large bowl. Beat until smooth. Sift the flour and bicarbonate into the misture and fold in gently. Spoon half the mixture into the tin, carefully spreading it right to the edges.
Spread the custard over the cake mixture, then spread the jam on top of the of the custard layer. Dollop spoonfuls of the remaining cake batter over the custard and carefully spread the cake batter to completely cover the custard and jam layer. Arrange the rhubarb on top, keeping it away from the edges of the tin. Sprinkle over 1 tablespoon of the extra sugar. Cover loosely with a sheet of foil.
Bake for 1 hr 30mins, then uncover and cook for 15 mins, until the cake is golden and firm to the touch in the middle. Leave in the tin to cool before transferring to a wire rack.
Este bolo representa o casamento prefeito entre dois sabores tipicamente britânicos: o ruibarbo e o creme inglês. Antes de viver no Reino Unido, este vegetal era um completo desconhecido para mim e não tenho memória de o ter provado anteriormente.
Adoro a combinação do sabor ácido do ruibarbo com o doce do creme inglês que dá a este bolo um sabor único. É a forma perfeita de transformar a acidez numa delícia 🙂
Além disso, este ruibarbo veio directamente do nosso quintal e é biológico também!
[Bolo de ruibarbo e creme inglês]
Adaptado de Good toKnow
Ingredientes:
2 colheres de sopa de pudim flan instantâneo em saqueta
55 gr. açúcar branco fino
250 ml. leite
1 colher de chá de extracto de baunilha
400 gr. ruibarbo
150 gr. açúcar branco fino, mais 3 colheres de sopa extra
200 gr. compota de ruibarbo
3 ovos
100 ml. óleo vegetal
100 ml. iogurte natural
1 colher de chá de extracto de baunilha
285 gr. farinha para bolos
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
Numa panela pequena junte o pudim flan e o açúcar, misturando de seguida o leite. Leve ao lume até engrossar, mexendo sempre. Retire do lume, adicione o extracto de baunilha e deixe arrefecer, cobrindo o pudim flan com película aderente para não ganhar aquela capa dura.
Pré-aqueça o forno a 160°C (140°C ventilado, 325°F, Gás 3). Unte uma forma de bolo com fundo amovível e forre o fundo e os lados com papel vegetal. Corte o ruibarbo em pedaços de cerca de 8cm, de modo a fazer o efeito que aparece nas fotos. Colocar o ruibarbo numa taça com as 3 de colheres de açúcar e deixar repousar.
Bater o restante açúcar com os ovos, óleo, iogurte e baunilha. Adicione a farinha, peneirada com o bicarbonato, e misture delicadamente sem bater. Deite metade da massa na forma e com cuidado espalhe bem. Distribua o pudim flan sobre a camada de massa e espalhe o doce de ruibarbo por cima do pudim flan. Deite a restante massa na forma e espalhe cuidadosamente, de modo a cobrir completamente o pudim flan e o doce. Por fim, distribua o ruibarbo por cima da massa tal como mostra a foto, evitando que fique muito próximo dos lados. Povilhe com 1 colher de açúcar e cobrir com uma folha de alumínio.
Leve ao forno durante cerca de 1h30 minutos. Passado este tempo retire a folha de alumínio e deixe cozer mais 15 minutos, até estar dourado ou firme no meio. Deixar arrefecer na forma completamente antes de servir.