Naked walnut cake, egg curd and mascarpone
[Bolo de noz, doce de ovos e mascarpone]

Receita em Português

I love a good wedding cake and social media keeps reminding me how beautiful and inspiring these cakes are. They are all so stunning!

A few months ago I had a very special wedding to attend: my best friend got married. What a beautiful day it was! I had the pleasure of baking them a wedding cake for their civil ceremony. It was such a delight to be part of their special day.

The cake was inspired by traditional Portuguese flavours and one of my favourite sponges: walnut cake with egg curd (filling). I also wanted to keep their rustic, greenery theme so I picked a naked cake finished with mascarpone cream and decorated with fresh fruits and lavender springs.

The cake was a success! Everyone loved it, especially the newly-weds 🙂

 

[Naked walnut cake with egg curd and mascarpone]

Adapted from: La Dolce Rita e Coco & Baunilha

Ingredients:
10 eggs, separated
250 gr. walnut, ground
150 gr. plain flour
150 gr. salted butter, softened
250 gr. sugar
1 tsp baking powder
1 tsp cinnamon
150 ml. water
300 gr. sugar
10 gr. cornstarch
20 gr. salted butter
250 gr. mascarpone
100 ml. whipping cream
50 gr. icing sugar
1 tsp vanilla extract
Fresh fruit to decorate

Heat the oven to 180°C (160°C fan/ 350°F/gas mark 4). Lightly grease a springform cake tin and line the base with baking parchment, then grease and flour the parchment.

Beat the softened butter with the sugar and stir in the flour, ground walnuts and baking powder. Mix until all dry ingredients are thoroughly blended. Whisk the egg whites with an electric mixer at high speed until stiff. Fold 1/3  into the sponge mixture gently. Then add the remaining egg whites in two batches carefully.

Bake in a preheated oven for 40 minutes, until well risen. Turn out on to a wire rack, peel off the lining paper and leave it to cool.

Make the egg curd: Combine sugar and water in a pan, stirring with a wooden spoon to dissolve the sugar. Heat over medium heat and bring to a boil. Do not stir. Leave it to boil until it reaches 107ºC or until pearl stage (When a cool metal spoon is dipped into the syrup and then raised, the syrup runs off in drops which merge to form a sheet). Remove from the heat and leave it to cool for 10 minutes.

In a bowl whisk the yolks and the cornstarch until fully incorporated. Then start dropping in the sugar syrup, a little at a time, and stirring continuously. Put in a pan over a low heat and stir continuously until thick. Once it starts boiling count 1 minute and 30 seconds, remove from the heat and add the cold butter, stirring until smooth. Then set aside to cool slightly with a layer of clingfilm over to prevent a skin forming and put in the fridge for at least 4 hours.

Make the mascarpone frosting: Whip the cream in a large bowl until you have medium-firm peaks, then set aside. In a separate bowl, beat the mascarpone, vanilla and sugar together until stiff, then fold through the whipped cream.

Assemble the cake: Cut the sponge in half horizontally to create 2 rounds. Put a sponge on a platter and pipe the frosting around the edge of the cake. In the middle spread with a good layer of egg curd and top with the other half. Use the mascarpone frosting to cover the top and sides of the cake, smoothing with a palette knife. Put the cake in the fridge for 30 minutes to cool and set. Use the remaining frosting and smooth until the desired finish. Chill the cake for 2 hours before serving. Just before slicing decorate with quartered figs and lavender springs.

 


Adoro bolos de casamento, são todos sempre tão bonitos! E as redes sociais estão sempre a relembra-me do quão inspiradores estes bolos são.

Há uns meses atrás tive o prazer de ser convidada para um evento muito especial: o casamento da minha melhor amiga! Foi um dia memorável e muito bonito! E para celebrar o casamento civil não podia faltar um bolinho! Obrigada por me deixarem fazer parte deste dia tão especial.

O bolo foi inspirado em alguns dos sabores tradicionais da doçaria portuguesa e num dos meus bolos favoritos: bolo de noz com doce de ovos. Na elaboração do bolo tentei manter o tema rústico do casamento e a escolha foi um naked cake com creme de mascarpone, decorado com fruta e raminhos de lavanda.

O bolo foi um sucesso!! Toda gente adorou, especialmente os noivos 🙂

 

[Bolo de noz com doce de ovos e mascarpone]

Adaptado de: La Dolce Rita e Coco & Baunilha

Ingredientes:
10 ovos, separados
250 gr. nozes raladas
150 gr. farinha sem fermento
150 gr. manteiga
250 gr. açúcar
1 colher de chá de fermento
1 colher de chá de canela
150 ml. água
300 gr. açúcar
10 gr. maizena
20 gr. manteiga
250 gr. mascarpone
100 ml. natas para bater
50 gr. açúcar em pó
1 colher de chá de extracto de baunilha
Fruta para decorar

Pré-aqueça o forno a 180°C (160°C ventilado, 350°F, Gás 4). Unte uma forma de bolo com fundo amovível, forre o fundo com papel vegetal untado e enfarinhado.

Bater a manteiga amolecida com o açúcar e adicionar a farinha, as nozes e o fermento. Misturar bem os ingredientes secos. Bater as claras em castelo e adicionar 1/3 à mistura anterior delicadamente. Juntar as restantes claras em duas vezes, envolvendo na massa delicadamente.

Leve ao forno durante cerca de 40 minutos até estar firme no meio. Passado este tempo retire do forno, desenforme, retire o papel vegetal e deixe arrefecer completamente.

Doce de ovos: Misture o açúcar e a água numa panela, mexendo com uma colher de pau até dissolver o açúcar. Leve ao lume até ferver, sem mexer. Deixe ferver até atingir o ponto de pérola (ou até chegar aos 107ºC). Pode também identificar o ponto de pérola quando, com a ajuda de uma colher, deixa escorrer o líquido e da extremidade corre um fio mais espesso com uma bola suspensa na extremidade. Retire do lume e deixe arrefecer durante 10 minutos.

Numa taça misture as gemas e a maizena. Quando estiver bem envolvido, deite o líquido anterior em fio às gemas, mexendo sempre. Coloque a panela novamente ao lume e deixe engrossar, mexendo sempre. Assim que começar a ferver, conte 1 minuto e 30 segundos, retire do lume e junte a manteiga fria, mexendo até envolver bem. Deixe arrefecer e cubra com película aderente. Leve ao frigorífico pelo menos 4 horas antes de usar.

Creme de mascarpone: Numa taça bata as natas até ficarem firmes e reserve. Bata o mascarpone com a baunilha e o açúcar em pó até ficar bem cremoso, incorporando por fim as natas previamente batidas.

Montagem: Corte o bolo horizontalmente em 2 partes iguais. Coloque uma metade do bolo no prato de serviço e faça uma auréola de creme de mascarpone à volta de toda a extremidade. No centro espalhe uma camada generosa do doce de ovos, alise bem e cubra com a outra metade do bolo. Espalhe creme de mascarpone nas laterais e no topo do bolo, alisando bem com uma espátula. Leve o bolo ao frigorífico cerca de 30 minutos para solidificar bem. Utilize o restante creme e alise até ficar com o aspecto desejado. Leve o bolo ao frigorífico durante 2 horas antes de servir. Por fim decore com figos frescos (ou outra fruta a gosto) e raminhos de lavanda.

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