Asparagus, sundried tomato & thyme loaf
[Pão de tomilho, espargos e tomate seco]

Receita em Português

Considering the name of this blog, I thought it would be appropriate to have a thyme and loaf recipe on here 🙂

This loaf combines some of my favourite ingredients, resulting in a nice savory bake. We normally have it with soup for a light lunch/dinner or when dinner is running late and  we need a snack to the rescue 🙂 It would also work really well as starter for your next dinner date!

If you are looking for Mediterranean diet recipes, this loaf is also a great option as it uses vegetables, fruits, healthy fats (olive oil), and herbs  instead of salt to flavor (thyme).

 

[Asparagus, sundried tomato & thyme loaf]

Adapted from BBC good food

Ingredients:

100 ml. olive oil

250 gr. asparagus

200 gr. self-raising flour

1 tbsp thyme leaves

3 large eggs

100 ml. milk

50 gr. pitted black olives

100 gr. sundried tomatoes

100 gr. grated Gruyère cheese

Preheat oven to 190°C (170°C fan, 375°F, Gas 5). Oil and line the base of a loaf tin with baking paper. Cut the asparagus in 3 pieces and cook in boiling water for about 2 mins. Drain into a sieve and rinse thoroughly under cold running water, then pat dry with kitchen paper.

Mix the flour and thyme in a large bowl and season with black pepper. Make a well in the middle and stir in the milk, oil and beaten eggs. Beat the mixture for 1 min to make a smooth batter.

Reserve 5 asparagus tips, a few olives and sundried tomatoes. Add the remaining asparagus, tomatoes, olives and two-thirds of the cheese to the batter. Pour the misture into the tin, then put the reserved asparagus, sundried tomatoes and olives on top. Sprinkle with the remaining cheese. Bake for 35-40 mins until the cake is golden and crusty on top. Cool in the tin for 5 mins, then turn out and leave to cool on a wire rack.

 


O nome deste blog em inglês pode ser traduzido como Pão & Tomilho. No entanto, as palavras Thyme and Loaf (em inglês) podem também servir como um trocadilho para as palavras tempo e amor: tudo o que necessita para cozinhar! Assim sendo, achei que faria todo o sentido partilhar uma receita de pão de tomilho aqui 🙂

Este pão combina vários ingredientes super saborosos, que se traduzem num delicioso “bolo salgado”. Cá por casa costuma acompanhar sopas para um almoço/jantar ligeiro ou quando o jantar está demorado e é preciso algo para petiscar 🙂 Também é uma óptima solução para servir como entrada quando receber convidados para jantar.

E, se por acaso estiver à procura de receitas da dieta mediterrânea, este pão é ainda uma excelente opção, uma vez que combina vegetais, fruta, gorduras saudáveis (azeite) e ervas aromáticas (tomilho) para dar sabor.

 

[Pão de tomilho, espargos e tomate seco]

Adaptado de BBC good food

Ingredientes:

100 ml. azeite

250 gr. espargos

200 gr. farinha para bolos

1 colher de sopa de folhas de tomilho

3 ovos grandes

100 ml. leite

50 gr. azeitonas pretas (sem caroço)

100 gr. tomate seco

100 gr  queijo Gruyère ralado

Pré-aqueça o forno a 190°C (170°C ventilado, 375°F, Gás 5). Unte com azeite uma forma de bolo inglês e forre-lhe o fundo com papel vegetal. Corte os espargos em 3 partes e leve a cozer em água a ferver durante 2 min. Escorra, coloque os espargos numa tigela de água fria durante alguns minutos, e por fim seque com papel de cozinha.

Numa tigela grande, misture a farinha com o tomilho e tempere com pimenta preta. Abrir uma covinha no meio e adicionar o leite, azeite e os ovos batidos. Mexer muito bem com a colher-de-pau, durante mais ou menos 1 minuto até obter uma massa lisa.

Reserve 5 pontas espigadas dos espargos, algumas azeitonas e 2 tomates. Junte os restantes espargos, tomates, azeitonas e 65 gr. de queijo à massa. Deite a mistura na forma e coloque por cima as pontas dos espargos, azeitonas e tomate que reservou. Polvilhe com o restante queijo ralado. Leve ao forno até estar dourado (aproximadamente 35-40 minutos). Deixe arrefecer durante 5 min na forma, depois desenforme e deixe arrefecer completamente antes de servir.

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